たんぱく質の栄養価は、必須アミノ酸を多く、バランスよく含むほど良質といえます。この栄養価を調べる方法にタンパク価（プロテインスコア）があります。
人体にとってもっとも理想的な割合で、必須アミノ酸が組み合わされたたんぱく質を想定し、これを比較たんぱく質とします。これと比較し、実際に食品に含まれる必須アミノ酸組成で最も不足している必須アミノ酸（第一制限アミノ酸）が、比較たんぱく質の何％に当たるか算出したものが、タンパク価（プロテインスコア）です。
■たんぱく価比較表
|
イソロイシン |
ロイ
シン |
リジン |
メチオニン |
シス
チン |
フェニルアラニン |
チロ
シン |
スレオニン |
トリプトファン |
バリン |
ヒスチジン |
| 比較たんぱく質 |
270 |
306 |
270 |
270 |
360 |
180 |
90 |
270 |
― |
| 鶏卵 |
340 |
550 |
450 |
210 |
160 |
320 |
260 |
290 |
94 |
420 |
160 |
| 牛肉 |
300 |
540 |
590 |
180 |
75 |
260 |
210 |
300 |
71 |
310 |
260 |
| 牛乳 |
340 |
620 |
520 |
170 |
57 |
300 |
240 |
260 |
83 |
410 |
180 |
| さんま |
290 |
490 |
550 |
200 |
69 |
250 |
210 |
290 |
71 |
330 |
370 |
| 精白米 |
250 |
500 |
220 |
150 |
140 |
330 |
250 |
210 |
87 |
380 |
160 |
| 小麦粉 |
220 |
430 |
140 |
100 |
160 |
310 |
170 |
170 |
63 |
250 |
140 |
| だいず |
290 |
470 |
390 |
90 |
99 |
330 |
210 |
230 |
79 |
300 |
170 |
※赤文字が、第一制限アミノ酸です。
※メチオニンはシスチンと、フェニルアラニンはチロシンと合計した数値を、それ
ぞれの比較たんぱく質と比較します。
このタンパク価が高いほど、栄養価の高い、理想のたんぱく質といえます。
特に鶏卵は、たんぱく価１００％、すべての必須アミノ酸を満たした、良質なたんぱく質です。
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